* स्वादिष्ट मालपुए बनाने की विधि* - डॉ पूनम सिंह

सामग्री:-

(1)गेंहू की भुनी हुई बालियाँ(जब गेंहूँ की फसल आती है,तभी उसकी अधपकी बालियों को भूनकर छाया में सुखाकर रख लिया जाता है)।
(2)चीनी (3)चिरौंजी (4)नारियल की गिरी(5)गुलाब जल या छोटी इलायची (6)दूध (7)तलने के लिए देशी घी।

बनाने की विधि:-

सर्वप्रथम गेंहूँ की बालियों से दाने निकालें।उन्हें छाया में सुखाकर मिक्सी में बारीक पीस लें और बारीक छलनी से छान कर एक कटोरे में रख लें।(आज कल बाजार में इसका तैयार आटा भी मिलता है पर स्वाद व शुद्धता के लिहाज से आटा घर पर तैयार करना ठीक रहता है।)
नारियल की गिरी के चिरौंजी जितने आकार के टुकड़े काट लें।आटे में चिरौंजी और गरी के टुकड़े मिला लें।
गुलाब जल की कुछ बूँदे या छोटी इलायची के दानों को दरदरा कूटकर इसमें मिला दें।(जिसको जो पसंद हो।)
चीनी को स्वादानुसार अनुपात में लेकर दूध में गला लें।अब इस घोल को धीरे धीरे आटे में मिलते हुए पुए बनाने योग्य नरम आटा गूंथ लें।
एक नॉनस्टिक कड़ाही में देशी घी गर्म होने रख दें।
अब आटे के डो में से छोटे छोटे गोले काट लें।इन गोलों से हाथ की सहायता से छोटे छोटे पुए बनाकर माध्यम आँच पर देशी घी में डीप फ्राई कर लें।
मुलायम, मुलायम स्वादिष्ट पुए तैयार हैं।

पूनम सिंह
वैज्ञानिक अधिकारी
राज्य न्यायलयिक विज्ञान प्रयोगशाला
सागर(म प्र)